Caviar Osciètre

Il s'agit de la deuxième espèce la plus élevée dans le monde. Ses œufs sont plus divers, allant d'une taille de 2,5 à 3,5 mm et d'une teinte allant du bronze à l'ambré. Le caviar Osciètre révèle des saveurs marines et de fruits secs.

Espèce Acipenser Gueldenstaedtii.